豚肉の正肉の部位は７種類に分けられます。 １ 肩：ウデともよばれ、よく動く部位で赤身が多い。 ２ 肩ロース：肉の肌理は細かくて豚肉ならではのコクがある。 ３ ロース：肌理は肩ロースよ
豚肉（正肉）
豚肉（内臓）
豚肉の内臓の部位は２２種類に分けられます。 １：頭 ２：耳 ３：舌 ４：脳 ５：食道 ６：気管 ７：心臓 ８：肝臓 ９：肺 １０：脾臓 １１：横隔膜 １２
豚ホルモン
豚を食肉にする際は、 頭や皮、手足、内臓、尾を除去します。 そして、残った食肉の塊が枝肉です。 この枝肉以外の総称が「ホルモン」とよばれる場合が多いです。 ホルモンとい
豚ホルモン処理
はつ：筋のところに血の塊があるので丁寧に洗い流します。 たん：中に血が残っているので絞り出しながら丁寧に洗い流します。 また、ヌルヌル感はたわし等でこすりながら流して除去します。
