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豚肉の正肉の部位は７種類に分けられます。

１　肩：ウデともよばれ、よく動く部位で赤身が多い。

２　肩ロース：肉の肌理は細かくて豚肉ならではのコクがある。

３　ロース：肌理は肩ロースよりも細かく、やわらかい。

４　ヒレ：脂肪は少なくやわらかい。

５　バラ：脂と赤身が層をなしていてやわらかい。

６　もも：ももの下半分（内もも、しんたま）で代表的な赤身部分である。

７　外もも：ももの上半分でやや硬めであっさりした赤身部分である。

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豚ロースとは、

豚の体の中央部で、両肩の後部から腰の部分にかけての背側の肉です。

豚のロースは、

牛肉とは違い肉質が均一なので「リブロース」や「サーロイン」などのようには分けません。

豚ロースは、

全体的に脂肪が豊富で

肌理細かくやわらかく、ジュウシーな味わいです。

豚ヒレは、

一頭の豚から約1kgぐらいしかとれない希少部位です。

豚のヒレは、

ロースの内側に位置します。

運動量が最も少ない部位でもあり、

脂肪はロースの１／５程ですが、

肉質はやわらかく肌理が細かい部位です。

ちなみに、日本人にはとても好まれている部位です。

豚バラは、

豚の体の中央部で、背側のロースに対して腹側のあばら骨周りの肉です。

豚のバラは、

脂肪と肉が三層に重なっていることから三枚肉ともよばれます。

ちなみに、厚切りの骨付バラ肉は、「スペアリブ」です。

豚ももは、

後ろ足の付け根より上部で、

いくつもの筋肉が集まっている部位です。

豚のももは、

代表的な赤身肉で、

脂肪は少なく、

色合いが薄いほどやわらかいとされています。