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豚ホルモンの下ごしらえ

はつ:筋のところに血の塊があるので丁寧に洗い流します。

 

 

たん:中に血が残っているので絞り出しながら丁寧に洗い流します。
   また、ヌルヌル感はたわし等でこすりながら流して除去します。

 

 

なんこつ:気管についている食堂と血管をはずし、表面の膜を除去します。

 

 

センマイ:約70度のお湯に30分ほど浸けてから指でこすりながら黒い薄皮を除去します。

 

 

しろ:ボイルしたら、すぐに流水にあてながら汚れ等を除去します。

 

 

まるちょう:ボイルして表面が白くなったら水で冷やします。

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